Somei Yoshino

투명한 호박색 국물을 한 모금 들이켜면, 통닭에서 우러난 은은한 감칠맛에 가쓰오부시와 다시마의 풍미가 깔끔하게 겹쳐지며 잡미 없는 육수의 여운이 퍼진다. 'Somei Yoshino'의 대표 메뉴인 쇼유 주카소바는 다테도리 통닭과 닭뼈를 약불에서 탁해지지 않게 끓여내고, 혼카레부시 등 일식 육수를 더한 화학조미료 무첨가 칭탕(청탕) 수프가 기본 바탕을 이룬다. 여기에 곁들이는 면은 일본 메밀국수를 떠올리게 하는 뚝 끊기는 식감과 목넘김을 살린 특제 중세면으로, 매끄러운 흡입감과 함께 육수의 향을 자연스럽게 살려준다.

맑은 소금맛과 진한 닭 육수, 다채로운 선택지

간장과 함께 자주 찾는 '시오 주카소바'는 세토내해의 모시오와 이탈리아 토스카나 암염을 섞은 타레를 사용해 닭 육수의 윤곽을 한층 부드럽게 전한다. 보다 묵직한 풍미를 원할 때는 '농후 토리소바'나 해산물 풍미를 살린 '쓰케소바'라는 선택지도 있어, 취향에 맞춰 국물의 개성을 고를 수 있다. 고명을 풍성하게 즐기고 싶다면 닭·돼지 차슈와 완탕, 맛달걀이 올라가는 '전부 얹기(젠부노세)'를 택해 한 그릇 안에서 식감과 감칠맛의 다채로운 변화를 만끽해도 좋다.

면과 함께 곁들일 메뉴로는 겉을 노릇하게 구운 '아부리 차슈 덮밥'이나 '명란 밥' 같은 작은 덮밥을 더하는 조합도 알차다. 내부는 카운터석 위주의 정갈하고 차분한 공간으로 꾸며져 있어 혼자서도 여유 있게 식사에 집중할 수 있다. 발권기에서 식권을 구매하는 현금 결제 방식이며, 간다에서 가벼운 점심 식사나 퇴근길 한 그릇을 즐기기에 편안한 시간을 선사한다.